Kogus: 30 tk
Praktikumis valmistasime ekleere sefiiriga, mille tk kaaluks tuli arvutuste tulemusel 35 g.
Ekleeri saamiseks tuli valmistada keedutaignast torukesed, mida pritsisin 10-12 suurus tüllega. Üldiselt võib tülle olemuse ja suuruse valida vastavalt soovile.
Keedutaigna valmistasin nii, et panin potti vee, soola, margariini ja kuumutasin keemiseni. Seejärel lisasin nisujahu kuumutades samal ajal 5 min massi pidevalt segades, kuni mass lööb poti küljest lahti. Oluline on meelespidada, et jahu peab olema korralikult paisunud. Seejärel pean massi jahutama katlas 50-70 kraadini ehk mass ei tohi olla kuum. Hakkan vaikselt lisama muna, kuid ei pane kõike korraga, sest võib olla, et kogu muna ei lisa massi hulka. Mass on piisavalt valmis, kui tipp vajub alla ja ei jää vormi hoidma. Kui taigen hoiab tippu, siis on mass liiga tugev ja tuleb lisada muna.
Pooltooted pritsin tüllega plaadile ja küpsetan 180 kraadi juures 35-40 min, aega vaatan toote värvuse järgi, kuid toode ei tohi seest jääda nätske.
Täidiseks tuli valmistada keeduvahukreem. Suhkrust, veest keedan siirupi ning kui siirup on 110 kraadi juures, siis panen munavalge katlas eraldi vahustama. Hetkeks, kui siirup on 118 kraadi, siis lisan selle vahustavale munavalgele. Oluline on teada, et siirupi valan peene joana ja mööda katla seina. Viimaks lisan sidrunhappe, kuid näpuotsaga, sest vastasel juhul sefiir ei õnnestu. Juhul, kui lisada aroomained, siis tuleb seda teha kõige lõpus. Valmis vahukreemi pritsin jahtunud pooltootesse või pooleks lõigatud pooltoote vahele.
Ekleeri võib katta tuhksuhkruga või mõne glasuuriga. Vastavalt vajadusele.
