Moorapea toorjuustukreemiga

Praktikumis valmistati minikook Moorapea toorjuustukreemiga

Moorapea toorjuustukreemiga
Biskviitbušee

ANALÜÜS

Kook koosneb kahest biskviitbušeest. Biskviitbušee tehnoloogia seisneb selles, et munavalge ja munakollane eraldatakse. Munavalge vahustatakse 1/3 suhkruga ja munakollane 2/3 suhkruga. Vahustatud massid segatakse kokku ja lisatakse jahu. Massi ei tohi segada, muidu muutub vedelaks ja soojeneb liialt. Munamasse ei tohi vahustada, vaid tuleb omavahel segada. 

Praktikumis tegin siirupi vastavalt retseptile, mida jäi immutusel väheks. Selgus see, et siirupi kogust tuleks suurendada 2x, seega edaspidiselt tuleks valmistada topelt siirupi kogus. 

Bušeede vahele läheb toorjuustukreem, mille puhul pean jälgima, et Cremet vahustades, peab Creme muutuma lumivalgeks. Creme panen koos tuhkruhkruga koheselt vahustama. Hiljem lisan mikserdatud toorjuustu Creme-segule ja vahustan mikseriga mõned korrad. 

Praktikumis selgus see, et kui soojendan šokolaadi ja lisan toiduõli, siis toiduõli kogust tuleks suurendada erinevalt retseptist. 

Oluline on see, et kui olen bušeede vahele pannud kreemi, siis asetan koogid külmikusse, et kreem taheneks ja hiljem oleks võimalik koogid kasta šokolaadi sisse. 

NB! Bušeed tuleb pritsida kiiresti ja panna koheselt ahju. Immutada tuleb korralikult ja pritsida ühtlaselt. 

Selle juures tuleb olla hoolikas, jälgida ahju ja töövõtteid. 

Kui retseptis on antud kütsemise aeg 12 min, siis tuleb aeg täis küpsetada. Liialt pruuni värvuse korral on temperatuur liiga kõrge, mitte küpsetusaeg liiga pikk. Vähendada tuleks temperatuuri mitte küpsetamisaega. 

Küpsis Kevadlill

Kolmas praktikumis valmistatud toode on küpsis Kevadlill

Kevadlill
Võibiskviittaigen

Kirjeldus
Võibiskviittaignast lilleõie kujulised ja keskel pumati täpiga küpsised.

ANALÜÜS
Kevadlille põhitooraineteks on nisujahu, suhkur, margariin, vesi ja muna.
Küpsise valmistamisel vahustan suhkru ja margariini vähemalt 20 min valgeks vahuks. Kui on piisavalt vahune taigen, siis lisan 5 min tagant muna. Eelnevalt on muna segatud veega ühtlaseks. Lõpuks lisan jahu käsitsi segusse. Taigna vahustamine peaks kokku toimuma vähemalt 40 min.
NB! Lisades jahu, ei tohi palju segada, vastasel juhul hakkab taigen venima, seda juhtus ka kooli praktikumis. See on tooraine kulu, kuid probleemi saab lahendada, valmistades Aleksandrikoogi. Venima hakanud taigna rullin lahti ahjuplaadile, teen taignasse kahvliga augud ning küpsetan Aleksandrikoogile põhjad.

Küpsisele pritsin pumati. Praktikumis kasutasime külma pumati meetodit, kuid eksamil tuleb valmistada kuumal meetodil valmistatud pumat ehk pumati kuumutan kuni 45 kraadini.
Küpsised pritsin nr 12 tüllega kuni 3 cm läbimõõduga küpsised.
Oluline on silmas pidada, et kui küpsist pritsin, siis pean seda tegema ülevalt alla liigutusega ehk küpsise lõpetan vastu plaati vajutades, et keskosa oleks lohuga.
Valmis küpsise tunnused on pruunikad sakid ja üleni kollakas küpsis.
Küpsetusaeg on 7-8 min, temp. 200-205 kraadi.

Esimest korda praktikumis valmistatud küpsised ei õnnestunud, kuna taignat sai segatud vähe ja munakollane lisatud liiga vara. Järeldus sellest, et vahustada tuleks tavalisest kauem.
Postituse pilt on illustratiivne ning sellel esineb ka üks viga. Nimelt on pumat olnud liiga vedel ja seda ei ole saadud õigesti pritsida. Pumat peab olema õige paksusega ning tuleks pritsida küpsise keskele ning "Sultani mütsi" kujuga, mitte ringiliselt või muud moodi.

Mocca känd

Teine praktilises õppetunnis valmistatud toode on Mocca känd

Mocca känd
Biskviittaigen

Kirjeldus: Kook koosneb kahest immutatud biskviitpõhjast, mis on omavahel ühendatud kohvi-võikreemiga. Kook on kaunstatud kohvi-võikreemi, šokolaadi ja keedisega. Kook on ümara kujuga, küljed kaetud kreemi ja puruga.

ANALÜÜS

Valmistasin biskviidi samamoodi nagu küpsis Nööbi, kasutasin külma meetodi valmistust. Kreemi valmistasin vastavalt retseptile. Retseptis on kasutatud kohvitõmmist, kuid selle võib asendada ka Mocca dessertpastaga. 

Koogid veeretasin biskviidipurus, mille valmistasin ülejäänud põhjadest. Peale pritsisin koogile kohvikreemi ning seenemütsidena kasutasin eelmisel päeval valmistatud küpsis Nööpi. Rohelise sambla valmistasin purustatud biskviidist ning segasin selle toiduvärviga. 

Oluline on silmas pidada, et koogile läheb kaks biskviitpõhja ning need tuleb siirupis immutada. Põhjade ümarad pooled jäävad koogi sisse kreemiga ühendatult. Oluline on, et kook saaks piisavalt immutatud, vastasel juhul jääb liiga kuivaks. NB! Vajadusel valmistan lisasiirupit. Kreemi tuleks vahele panna vähem ja põhjad tuleks kokku vajutada nii, et kreem tuleks ka külgedele. Külgedele vajunud kreem tuleb spaatliga ühtlaseks ajada, et puru külge hakkaks. 

Küpsis Nööp

Küpsis Nööp on esimene kondiitritoode, mida õppetöö käigus valmistasin.

Küpsis Nööp
Biskviittaigen

TEHNOLOOGIA
1. Munavalge ja munakollase eraldan üksteisest.
2. Panen munavalge vahustama katlasse eraldi munakollasest, munavalge vahustan tippude tekkeni.
3. Munakollase lisan vahustatud munavalgesse aeglaselt sörtsudena. Pärast seda ei sega pikalt, vaid korra, et mass seguneks ühtlaselt.
4. Lisan sõelutud jahu munamassi. Lisamine peaks toimuma käsitsi segades. Palju segada ei tohi.
5. Pritsin 1,5 cm läbimõõduga tüllega.
6. Toote kuju on väike ümar nupsu kuju.
7. Koolis küpsetan küpsist 200-205 kraadiga, auruta ja 5-8 min.

ANALÜÜS

Toote valmistamine õnnestus. Biskviittaigen oli õhuline ja õige konsistentsiga. Üheks veaks oli aga see, et valitud sai liiga väike katel ja munavalge ei vahustunud piisavalt ja ühtlaselt, seega jäi taigen ebaühtlane. See ei rikkunud toodet, kuid valmistades ei olnud ideaalne. 

Lisaks tuleks valmistamise ajal panna valmis ahjuplaadid küpsetuspaberiga ning võtta pritskott tüllega, et saaks koheselt kiiresti toodet pritsima hakata. Silmas tuleks pidada ka seda, et pritskotti tuleb panna vähem taignamassi, siis ei toimu käesoojusega taigna soojenemist ja vedeldumist.

Plaate ahju asetades tuleks olla ettevaatlik ning plaate ei tohiks tugevalt kuhugi lüüa või põrutada.