Moorapea toorjuustukreemiga
Biskviitbušee
ANALÜÜS
Kook koosneb kahest biskviitbušeest. Biskviitbušee tehnoloogia seisneb selles, et munavalge ja munakollane eraldatakse. Munavalge vahustatakse 1/3 suhkruga ja munakollane 2/3 suhkruga. Vahustatud massid segatakse kokku ja lisatakse jahu. Massi ei tohi segada, muidu muutub vedelaks ja soojeneb liialt. Munamasse ei tohi vahustada, vaid tuleb omavahel segada.
Praktikumis tegin siirupi vastavalt retseptile, mida jäi immutusel väheks. Selgus see, et siirupi kogust tuleks suurendada 2x, seega edaspidiselt tuleks valmistada topelt siirupi kogus.
Bušeede vahele läheb toorjuustukreem, mille puhul pean jälgima, et Cremet vahustades, peab Creme muutuma lumivalgeks. Creme panen koos tuhkruhkruga koheselt vahustama. Hiljem lisan mikserdatud toorjuustu Creme-segule ja vahustan mikseriga mõned korrad.
Praktikumis selgus see, et kui soojendan šokolaadi ja lisan toiduõli, siis toiduõli kogust tuleks suurendada erinevalt retseptist.
Oluline on see, et kui olen bušeede vahele pannud kreemi, siis asetan koogid külmikusse, et kreem taheneks ja hiljem oleks võimalik koogid kasta šokolaadi sisse.
NB! Bušeed tuleb pritsida kiiresti ja panna koheselt ahju. Immutada tuleb korralikult ja pritsida ühtlaselt.
Selle juures tuleb olla hoolikas, jälgida ahju ja töövõtteid.
Kui retseptis on antud kütsemise aeg 12 min, siis tuleb aeg täis küpsetada. Liialt pruuni värvuse korral on temperatuur liiga kõrge, mitte küpsetusaeg liiga pikk. Vähendada tuleks temperatuuri mitte küpsetamisaega.
Kommentaare ei ole:
Postita kommentaar