Tellitud kondiitritooted-Martsipani-kohupiima-šokolaaditort

MARTSIPANI-KOHUPIIMA-ŠOKOLAADITORT
Kogus: 20 kg

Kirjeldus: Tort koosneb kolmest immutatud biskviidikihist, mis on omavahel koos šokolaadi-vahukoorekreemi ja kohupiimakreemiga. Tort on kaetud võikreemi ja martsipanikihiga, millel on kaunistused vastavalt tellija soovile. 

Valmistamine: Tordi biskviidi valmistamine käib klassikalisel meetodil ehk vahustan suhkru munadega ja lisan hiljem sõelutud jahu ja tärklise. Biskviidid küpsetan ahjuplaatidel ca 200 kraadi 25-30 minutit. 

Biskviitide immutamiseks teen suhkrust, veest siirupi ning jahtunud siirupile lisan brändi. 

Kreemi valmistamisel vahustan Creme ja tuhksuhkru. Frio segan külma veega ja lisan segu kohupiimakreemile. 

Võikreemi tegemisel vahustan tuhksuhkru ja Creme, lõpus lisan niristades alkoholi. 

Vahukoorekreemi tegemisel vahustan 2/3 vahukoorest ja lisan brändi. 1/3 vahukoore kuumutan ja lisan šokolaadi ning lasen jahtuda. Jahutatud šokolaadi-vahukooresegu lisan vahustatud vahukoorele. Siinkohal ei tohi eksida sooja šokolaadi seguga, 

Kokku pandud koogi katan võikreemiga ja martsipaniga, mida võib toonida ja valmistada kaunistused tordile. 

Tellitud kondiitritooted- Mustsõstra-toorjuustu tort

MUSTSÕSTRA-TOORJUUSTU TORT
KOGUS: 2,5 KG

Kirjeldus: Tordi omapäraks on see, et ta koosneb liivataignast ja biskviidist. Liivapõhi ja biskviidid on ühendatud mustsõstra keedise ja toorjuustu-vahukoorekreemiga. Tort kaetakse suhkrumassi ja canachiga. Kaunistuseks kasutasin eelnevalt valmis tehtud suhkrumassi lilli. 

Valmistamine: Esmalt valmistasin liivataigna, kus panin kõik toorained katlasse ja segasin ühtlaseks massiks. Taignamassi asetasin külmkappi, et hilisemalt oleks seda lihtsam vormida. 

Samal ajal, kui liivataigen oli külmas, valmistasin biskviidi. Biskviiti tehes vahustasin munad suhkruga tugevaks vahuks ja lisasin sõelutud jahu. Küpsetasin biskviidid ümarates vormides. 

Samas vormis küpsetasin ka vormitud liivataigna. 

Täidiseks kasutasin vahukoore-toorjuustukreemi. Lisaks sellele kasutasin mustsõstra keedist, mille segasin kabiga. Keedise määrisin liivataigna põhjale ja biskviidi alla. Biskviidi peale määrisin 1/2 vahukoore-toorjuustukreemist. Kreemi valmistasin toorjuustust Philadelphia ja Debic vahukoorest. Töö käigus selgus, et kreem oli tordi jaoks liiga vedel, seega tuleks lisada midagi stabiilsuse loomiseks. 

Kreemile pannakse keedis, mis aetakse õrnalt lusikaga kreemi sisse. Kreemile asetatakse peale teine biskviit ja kaetakse kreemiga. Tort tuleb panna külma, sellisel juhul on suhkrumassiga katmine lihtsam. Suhkrumassi/martsipaniga kaetud tort valatakse üle canachiga. Valamine peaks olema kiire ja ühtlane. 

Tellitud kondiitritooted- Beseerull pohladega

BESEERULL POHLADEGA
KOGUS: 1 KG

Beseerulli valmistamiseks võtsin munavalged, mis vahustasin järk-järgult suhkruga ja purustasin maapähklilaastud peenemaks, segades vaniljekreemipulbriga. Vahustatud munavalgele lisan kõige lõpus pähkli-vaniljekreemipulbri segu ja segan käega ühtlaseks massiks. Pritsin massi küpsetusplaadile ja küpsetan 180 kraadi juures 20 minutit.

Beseerulli vahele läheb täidiseks kreem, mille saamiseks vahustan vahukoore. Segan stabilisaatori ja vee omavahel ning lisan vahukoorele. Määrin kreemi rulli peale ja puistan peale pohlad ning keeran rulli. Kaunistuseks puistan peale tuhksuhkrut.

Jäin tööga rahule ja rull õnnestus. Mina pigem määriks massi plaadile, kui pritsiks tüllega.

Kondiitritoodete tehnoloogia ja praktiline töö- Tuuletaskud sefiiriga

Tuuletaskud sefiiriga
Kogus: 20 tk

Tuuletaskud sefiiriga valmistasin ekleerid sefiiriga retsepti järgi, kuid vormisin tuuletaskutena mitte ekleeridena. See oli eksami harjutamiseks ja kõik õnnestus suurepäraselt. Ainus viga, mis esines, oli see, et küpsemistemperatuur oli liiga kõrge ja toode muutus liiga pruuniks. Seega peaks temperatuuriks olema u 190 kraadi ja 25 minutit.

Tehnoloogia kirjas eelnevas postituses. 

Kondiitritoodete tehnoloogia ja praktiline töö- Ekleer sefiiriga

EKLEER SEFIIRIGA
Kogus: 15 tk
Kaal: 45 g/tk

Ekleeri tegemiseks valmistan keedutaigna, kus panen soola, vee, margariini potti ja lasen keemiseni. Seejärel lisan nisujahu ja kuumutan segu u 5 min, kuni katla põhjas on kirme ja segu lööb keedunõu servadest lahti. Massi jahutan 60 kraadini ning hakkan lisama muna. Taigen ei tohi olla alla 60 kraadi, muidu muna ei imendu segusse. Seejärel kui muna on segunenud, siis pritsin pooltooted plaadile vastavalt vajalikule kujule ning küpsetan 190 kraadi juures u 20-30 min. 

Ekleeri täidiseks oli munavalgekreem, mis tehakse suhkrusiirupiga ja munavalgega. Panen suhkrusiirupi keema ja kui temperatuur on tõusnud 110 kraadini, siis panen munavalge vahustama ning kui siirup on 118 kraadi, siis lisan siirupi ettevaatlikult munavalgesse. Kõige lõpus lisan sidrunhappe ja vahustan kuni sefiir maha jahtub. Sefiiri pritsin ekleeri sisse vastavalt nõutud kaalule. 

Ekleerid viimistlen tuhksuhkruga.

Kondiitritoodete tehnoloogia ja praktiline töö- küpsis Keeleke

KÜPSIS KEELEKE
KOGUS: 1 KG

Keelekese küpsise valmistamiseks vahustasin margariini suhkruga heledaks vahuks nagu või-biskviidile omane. Seejärel lisasin järk-järgult muna ja lasin munal korralikult ära seguneda. Vahustatud massile lisasin sõelutud jahu, mille segasin käsitsi ja korralikult. Juhul, kui jahu jääb ebaühtlaselt, siis küpsised ei küpse korralikult ja jäävad vormitud ning madalad.

Küpsised vormin pritskoti ja tülle abil. Tülle on 10 cm läbimõõduga ja küpsiste pikkus 1x5 cm.
Küpsetamine peab toimuma kiiresti ja 200 kraadi juures u 5 min.

Pritsimisel võiks küpsetuspaberile jooned ette tõmmata, siis on lihtsam pritsida.

Kondiitritoodete tehnoloogia ja praktiline töö- Küpsis Narva

KÜPSIS NARVA
Kogus: 1 kg

Küpsis koosneb või-biskviittaignast ja on spiraalse õie kujuline, ca 3 cm läbimõõduga. Küpsist ei tohi teha paksu, muidu ei küpse läbi ja samuti ei tohi suruda vastu plaati, muidu kõrbeb ära.

Küpsise valmistamisel segasin omavahel suhkru ja margariini heledaks vahuks kuni suhkrukristall oli ära sulanud. Seejärel hakkasin lisama muna järkjärgult ja lõpuks vee. Praktikumis tegin selle vea, et lisatud vesi ei olnud käesoe, vaid külmem ja mass hakkas nutma. Proovisin massi vahustada, aga see ei aidanud.
Lõpuks lisasin vahustatud massile sõelutud jahu ja kakao ning segasin käsitsi ühtlaseks massiks.

Vormimine käib küpsetuspaberile spiraalsete õiekujuliste küpsistena, kasutades selleks sakilise äärega tüllet.
Küpsetan küpsiseid 200 kraadi juures 10 min. Lasen jahtuda ja pakendan.

Kokkuvõtvalt: Hoolimata taigna nutma hakkamisest, lisades jahu, sain küpsised hästi pritsitud ja tekstuur oli sobiv. 

Kondiitritoodete tehnoloogia ja praktiline töö- Moorapea toorjuustukreemiga

Moorapea toorjuustukreemiga
Kogus: 15 tk
Kaal: 55 g

Valmistamine:

Teen bušeed, hiljem ühendan need omavahel toorjuustukreemiga ja katan šokolaasiglasuuriga ning kaunistan.

Esmalt valmistan biskviittaignast bušeed. Panen vahustama munavalge ja 1/3 suhkrut. Seejärel vahustan munakollase 2/3 suhkruga. Bušeed pritsin läbi ümara tülle kaaluga 15 g. Bušee valmistamisel tuleb valmistada kohev munamass ning pritsida ja küpsetada kiirelt, vastasel juhul kaotavad bušeed oma vormi ja küpsevad ebaühtlased.

Teisalt keedan immutussiirupi 1:1 suhkrust ja veest. Immutamisel tuleb immutada bušee siledam alumine osa.

Kolmandaks valmistan toorjuustukreemi Cremest, toorjuustust, tuhksuhkrust ja vaniljesuhkrust. Kreemi valmistades pean vahustama Creme, tuhksuhkru ja vaniljesuhkruga heledaks vahuks ning toorjuustu vahustama eraldi ning pärast kõik kokku segama. Oluline on toorjuust segada hiljem Creme hulka, sest pikal vahustamisel muutub toorjuust vedelaks. Kreemi läheb kahe Bušee vahele 20 g ning panen koos kreemiga sügavkülma, et saaks bušeed kasta sulatatud šokolaadi sisse.

Neljandaks tuleb teha glasuur, mis koosneb šokolaadist ja toiduõlist. Šokolaad sulatatakse ja lisatakse toiduõli, koogi pealmine pool kastetakse šokolaadi sisse ja asetatakse külma. Kaunistusena kasutasin valge glasuuriga tehtud triipe. 

Oluline on jälgida toote üldkaalu. Moorapead tulid sellel korral väga ilusad välja ja kõik õnnestus. 

Kondiitritoodete tehnoloogia ja praktiline töö- sefiirikorv

SEFIIRIKORV KEEDISEGA
KOGUS: 15 tk
KAAL 1 TK: 55 g
Eksamiks harjutamine


Valmistasin sefiirikorvid, mis koosnevad liivataigna korvikesest, keedisest ja sefiirkreemist. Liivataigna valmistamiseks segasin retseptis antud tooraine kokku ja panin külmkappi seisma.

Samal ajal, kui taigen oli külmkapis, kaalusin keedise pritskotti ja munavalgekeedukreemi toorained.

Kaalusin ära taigna massi ja jagasin 15. korvikesele võrdselt ning vormisin neist korvikesed. Küpsetasin 200 kraadi juures ca 8-10 min. Jälgin korvikese värvust.

Munavalgekeedukreemi jaoks panen potti keema suhkru ja siirupi. Kui suhkrusiirup on jõudnud 110 kraadini, siis panen vahustama munavalge. Hetkeks, kui suhkrusiirup on jõudnud 118ni, siis lisan siirupi vaikselt munavalge massi ja vahustan kuni mass on jahtunud. Tuleb meeles pidada, et massi ei saa täielikult maha jahutada. Valmis sefiirkreemi panen pritskotti ja kasutan sakilist tüllet.

Korvikese saamiseks võtan korvikesed, lisan keedise ja pritsin peale vajaliku koguse sefiirkreemi.

Nende korvikeste tegemisel tegin vea selles, et kaalusin korvikesi rohkem ehk sain 16 korvikest. Keedise jagasin võrdselt ära, kuid sefiirkreemi jäi puudu kahe sefiirikorvi jagu.
Seega tuleks alati korvikeste mass jagada võrdselt ja sefiirikreemtuleb teha õigesti, et ta alla ei vajuks. Selle põhjuseks võib olla liigne segamine või siirupi ülekeetmine.

Kondiitritoodete tehnoloogia ja praktiline töö- Kevadlill

KÜPSIS KEVADLILL
Kogus: 1 KG
(Eksamiks harjutamine)

Kevadlille küpsis on valmistatud võibiskviittaignast, mille keskel on pumatist täpp.

Küpsise valmistamiseks tuleb vahustada margariin ja suhkur heledaks vahuks. Siin tuleb silmaspidada, et pigem vahustan kauem ja on kindel, et taigen ei hakka venima. Seejärel lisan muna ja käesooja vee segu. Ei lase pikalt vahustada ning viimaks sega käsitsi massile jahu. Oluline on jahu segada korralikult ühtlaseks, sest muidu küpsised ei õnnestu. Jahu tuleks eelnevalt sõeluda.

Vormimisel tuleks kasutada 12 läbimõõduga sakilise äärega tüllet ja pritskotti ei tohi panna palju taignamassi, sest see hakkab käe all soojenema.

Küpsetamine toimub 200 kraadi juures ja u 5-6 min. Kuid temperatuur ja aeg sõltub ahjust.

Viimistluseks läheb pumat, mis koosneb tuhksuhkrust, kakaost ja veest. Kuumale küpsisele ei ole vajalik pumati soojendamine.

Oluline on teada, et olen küpsise valmistamise saanud selgeks, kuid esinevaks probleemiks oli ülekaal. Ülekaal oli 150 g. Samuti ei saa antud retsepti järgi pumatit panna suuremas koguses, vaid
pigem kokkuhoidlikult.

Tellitud kondiitritoodete valmistamine - Dekoratiivküpsised "Happy Face"

Dekoratiivküpsised "Happy Face"

Kogus: 5 kg

Kirjeldus: Küpsised valmistasime ümarad ning kinnitasime omavahel pumatiga. Küpsised kaunistasime piparkoogiglasuuri massiga.

Taigna valmistan jahust, suhkrust, munast, margariinist, küpsetuspulbrist ja soolast. Lisan toorained katlasse ja segan ühtlaseks massiks, asetan külmkappi seisma. Külmikus lasen taignal seista u 30-60 min.
Seisnud taigast rullin ühtlase plaadi ja lõikan välja ringikujulised pooltooted ning küpsetan 200 kraadi juures 8-10 min.

Küpsised ühendan omavahel täidisega, mis koosneb puudersuhkrust, kakaost, kondentspiimast, brändist ja veest. Sõelutud puudersuhkru ja kakao lisan kondenspiimale, brändile ja veele. Kuumutan segu ja asetan küpsiste vahele täidisena.

Kaunistuseks kasutan munavalge, tuhksuhkru ja sidrunimahlast segatud massi.

Dekoratiivküpsised "Happy Face"

Kondiitri praktiline tehnoloogia- Keedutoru šarlottkreemiga

Keedutoru šarlottkreemiga

Kogus: 20 tk
Kaal: 50 g 

Kirjeldus: Keedu taignast torukesed, mis on täidetud šarlottkreemiga ning kaetud tuhksuhkru või pumatiga.

Keedutaigen: Valmistamiseks läheb vaja nisujahu, margariini, muna, soola, vett, toiduõli. Tööprotsess on järgnev: vesi, sool, margariin pannakse potti ja kuumutatakse keemiseni. Keedule lisan nisujahu ja kuumutan 5 min koguaeg segades, kuni see lööb poti servadest ja põhjast lahti. Mass jahutatakse 60-70 kraadini ning lisatakse muna tühi haaval. Jätkan segamist kuni moodustub ühtlane taigen ja selle pritsin küpsetusplaadile.

Küpsetan pooltoodet 180-190 kraadi juures, ca 25-35 min. Oluline on tootele anda auru ca 10 min, sest koolis sai toode vähe auru ja ebaõnnestus. Lisaks niiskusele ei tohi ahjuust teha lahti küpsemise alguses.

Kreem: Kreemi valmistamisel tuleb silmas pidada, et siirup tuleb maha jahutada, sest vastasel juhul hakkab kreem nutma. Siirupi valmistan piimast, munast ja suhkrust. Panen piima poole suhkru kogusega keema ning muna ja teise osa suhkrust ajan vahule. Kui piim on kuumenenud keemiseni, siis kallan piima munale peale ja segan samal ajal. Seejärel kallan muna-piima-suhkrusegu potti ja kuumutan siirupi paksunemiseni. Valmis siirupi jahutan KINDLASTI 20 kraadini.
Teisalt vahustan kreemimargariii valkjaks massiks ning lõpuks lisan siirupi ja aroomained.

Selle toote puhul tuleb jälgida, et keedutaigen saaks ahjus piisavalt auru ning šarlottkreem ei tohi hakata nutma.

Kondiitri tehnoloogia praktika- Küpsis Keeleke

Küpsis Keeleke

Kogus: 1 kg 


Kirjeldus: Või-biskviidi taignast valmistatud küpsised, mis on keelekese kujulised. Küpsised pritsin ümara tüllega, mille läbimõõt on 10 cm. Küpsis peaks olema u 5 cm pikk.

Küpsise taigen sisaldab: margariini, suhkrut, muna ja nisujahu. Taigen valmistatakse vahustades margariini suhkruga ja lisades järk-järgult lahti löödud muna. Vahustatud massile segan sisse sõelutud jahu. Jahu lisamisel tuleb olla ettevaatlik, sest vastasel juhul juhtub sama olukord, mis praktilises tunnis. Juhtus see, et jahu ei olnud segunenud ja küpsised küpsesid koledad ning olid laialivalgunud, madalad ja krobelised.

Toodet tuleb küpsetada 198-200 kraadi juures, u 5-8 minutit sõltuvalt ahjust.

Kondiitri tehnoloogia praktika - Trühvlikoogid

Trühvlikoogid

Kogus: 20 tk
Kaal: 100 g

Kirjeldus: Lõikekoogid, mis koosnevad kahest biskviidikihist ja on omavahel ühendatud "Šarlott"-kreemiga. Kookide pealispind on kaetud sama kreemiga ning peale puistatud trühvlipuru. Kaunistatud kreemi ja šokolaadi kaunistustega.

Valmistamine: Esmalt valmistan biskviittaigna klassikalisel menetlusel, kus lisan toorained katlasse ja vahustan üheskoos heledaks massiks. Tuleb teada, et kuivained lisan alles siis, kui munamass on vahule segatud.
Viga: Biskviidi valmistamisel, lisasin algselt ajameelsusest muna-suhkrusegusse ka jahu ning selle tulemusel biskviittaigen ei muutunud kohevaks.

Teisalt tuleb valmistada suhkrusiirup suhkrust ja veest. Siirupit tuleb valmistada nii, et kasta siirup keema, mitte ainult suhkru sulamiseni. Siirup tuleb enne kasutamist maha jahutada ja kõik kogus tuleb ära kasutada.

Kolmandaks tuleb valmistada Šarlottkreem, mis läheb biskviitide vahele. Kreemi saamiseks vahustatakse "creme" margariin heledaks kreemiks. Lisan jahutatud šarlottsiirupi, samal ajal vahustades ning lõpus lisan kakao ja brändi.

Neljas etapp oleks valmistada šarlottsiirup, mis tegelikkuses tuleks teha enne kreemi valmistamist ja lasta maha jahtuda. Siirupi valmistamisel keedetakse piim ja 2/3 suhkrust ning 1/3 suhkur ja muna vahustatakse. Vahustatud muna lisatakse piimasiirupile ja segatakse samal ajal kuumutades. Siirup tuleb jahutada 20 kraadini.

Viiendaks tuleb teha trühvlipuru, mis valmistatakse keetes veest ja suhkrust pumatisiirup. Siirupile kisan Creme margariini ja seejärel vanilliini ning kakao. Segan massi korralikult läbi ja lasen jahtuda. Sõelun massi läbi sõela ja katan koogi.

Trühvlipuruga katan lahti lõigatud koogi ning kreemist kaunistused pritsin koogi peale, eelnevalt eemaldades trühvlipuru. Põhjus, miks seda tuleb teha, on see, et siis jääb kreem koogi külge kinni.

Kondiitri tehnoloogia praktika- Küpsis Kevadlill

Küpsis Kevadlill
Kogus: 1 kg
Võibiskviittaigen

Kirjeldus:
Võibiskviittaignast lilleõie kujulised ja keskel pumati täpiga küpsised.

Analüüs:

Kevadlille põhitooraineteks on nisujahu, suhkur, margariin, vesi ja muna.

Küpsise valmistamisel vahustan suhkru ja margariini vähemalt 20 min valgeks vahuks. Kui on piisavalt vahune taigen, siis lisan 5 min tagant muna. Eelnevalt on muna segatud veega ühtlaseks. Lõpuks lisan jahu käsitsi segusse. Taigna vahustamine peaks kokku toimuma vähemalt 40 min.

NB! Lisades jahu, ei tohi palju segada, vastasel juhul hakkab taigen venima, seda juhtus ka kooli praktikumis. See on tooraine kulu, kuid probleemi saab lahendada, valmistades Aleksandrikoogi. Venima hakanud taigna rullin lahti ahjuplaadile, teen taignasse kahvliga augud ning küpsetan Aleksandrikoogile põhjad.

Küpsisele pritsin pumati. Praktikumis kasutasime külma pumati meetodit, kuid eksamil tuleb valmistada kuumal meetodil valmistatud pumat ehk pumati kuumutan kuni 45 kraadini.

Küpsised pritsin nr 12 tüllega kuni 3 cm läbimõõduga küpsised.

Oluline on silmas pidada, et kui küpsist pritsin, siis pean seda tegema ülevalt alla liigutusega ehk küpsise lõpetan vastu plaati vajutades, et keskosa oleks lohuga.

Valmis küpsise tunnused on pruunikad sakid ja üleni kollakas küpsis.

Küpsetusaeg on 7-8 min, temp. 200-205 kraadi.

Esimest korda praktikumis valmistatud küpsised ei õnnestunud, kuna taignat sai segatud vähe ja munakollane lisatud liiga vara. Järeldus sellest, et vahustada tuleks tavalisest kauem.

Postituse pilt on illustratiivne ning sellel esineb ka üks viga. Nimelt on pumat olnud liiga vedel ja seda ei ole saadud õigesti pritsida. Pumat peab olema õige paksusega ning tuleks pritsida küpsise keskele ning "Sultani mütsi" kujuga, mitte ringiliselt või muud moodi.

Kondiitri praktiline töö- Küpsis bešee šokolaaditükkidega

Küpsis bešee šokolaaditükkidega
Kogus: 1 KG

Bešee küpsise valmistamiseks võtan Ovasili pulbri ja segan kokku külma veega ning panen vahustama. Vahus munamassile lisan suhkru ja kõige lõpus peeneks hakitud šokolaadi ning vaniljesuhkru.

Pritsin läbi ümara tülle plaadile "Sultani mütsid". Bešeell peavad jääma tipud püsti.
Küpsetamine toimub 95 kraadi juures ca 2 tundi. Hiljem pean bešeed kuivatama soojas ja kuivas.

Kondiitri praktiline töö- Moorapea toorjuustukreemiga

Moorapea toorjuustukreemiga
Kogus: 15 tk
Kaal: 55 g

Valmistamine:
Esmalt teen bušeed, hiljem ühendan need omavahel toorjuustukreemiga ja katan šokolaasiglasuuriga ning kaunistan.

Esmalt valmistan biskviittaignast bušeed. Panen vahustama munavalge ja 1/3 suhkrut. Seejärel vahustan munakollase 2/3 suhkruga. Bušeed pritsin läbi ümara tülle kaaluga 15 g. Bušee valmistamisel tuleb valmistada kohev munamass ning pritsida ja küpsetada kiirelt, vastasel juhul kaotavad bušeed oma vormi ja küpsevad ebaõiged.
Teisalt keedan immutussiirupi 1:1 suhkrust ja veest. Immutamisel tuleb immutada bušee siledam alumine osa, praktikatunnis tekkis viga sellest, et immutasime vale poole.
Kolmandaks valmistan toorjuustukreemi Cremest, toorjuustust, tuhksuhkrust ja vaniljesuhkrust. Kreemi valmistades pean vahustama Creme, tuhksuhkru ja vaniljesuhkruga heledaks vahuks ning toorjuustu vahustama eraldi ning pärast kõik kokku segama. Oluline on toorjuust segada hiljem Creme hulka, sest pikal vahustamisel muutub toorjuust vedelaks. Kreemi läheb kahe Bušee vahele 20 g ning panen koos kreemiga sügavkülma, et saaks bušeed kasta sulatatud šokolaadi sisse.
Neljandaks tuleb teha glasuur, mis koosneb šokolaadist ja toiduõlist. Šokolaad sulatatakse ja lisatakse toiduõli, koogi pealmine pool kastetakse šokolaadi sisse ja asetatakse külma.

Viimaseks tehakse suhkrumassist kaunistused ja kaunistatakse koogid lilledega. Lilled võib asetada kohe šokolaadiga kaetud poolele või siis kinnitada eraldi sulatatud šokolaadiga.

Kondiitri praktiline töö- Britakook

Britakook
Kogus: 15 tk
Kaal: 90 g

Valmistasime "Kondiitri praktilises tunnis" Britakooki. Kook koosneb kahest besee-võibiskviit põhjast. Kõige peale on puistatud mandleid.
Täidiseks on koogil vahukoor ja külmutatud vaarikad.

Valmistamine:
Muna ja suhkru vahustan omavahel. Pigem lasen munal kauem vahustada, et oleks valkjas ja kohev mass, see parandab ka biskviidi omadusi. Lisaks sulatan/pehmendan margariini. Segan mõne korraga margariini massis sisse. Oluline on teada, et liigse segamisega vajub mass liialt alla ja biskviit ei jää kohev.
Teise etapina tuleks teha bešee, mis koosneb munavalgest ja suhkrust. Munavalge tuleb aeglasel kiirusel vahustada. Lisada suhkur 1/5 osade kaupa.
Küpsetamine peaks toimuma 20-30 kraadi juures ja hiljem 160-180 kraadi juures.

Kui põhjad on küpsetatud ja jahtunud, siis lisan koogipõhjade vahele kreemi, mis koosneb vahukoorest, taimsest vahukoorest ja lisaks vahukoore peale asetan vaarikad.
Kõige peale puistan tuhksuhkrut.

Britakook on alati õnnestunud, kuid korra tehes vahustasin munamassi margariiniga liiga palju ja põhi jäi tihke ning kuiv.

Tellitud kondiitritoodete valmistamine- šokolaadikastan

Toode ebaõnnestus täielikult, seega arutlen, mida oleks võinud muuta või mis oleks olukorda parandanud.

Kook koosneb kahest biskviidibušeest, mis on omavahel ühendatud konjakikreemiga.

Koogi valmistasime grupitööna ning see tähendab, et me jagasime grupi kaheks. Osad neist tegid bušeed ning teised konjakikreemi.

Esimene ebaõnnestumine ilmnes bušeede tegemisel, kus taigen oli liiga vedel ja küpsemisel kõrbes ära ning ei kerkinud õhuliseks bušeeks. Seega neid ei olnud võimalik kasutada ning uute tegemiseks ei jätkunud aega.

Teine ebaõnnestumine ilmnes konjakikreemi valmistamisel. Kreemi tegemisel tuli Creme vahustada valkjaks massiks, millele lisasin tuhksuhkru, sidrunhappe ja maitsestasin konjakiga. 

Kreemi valmistades tundus, et konjakit on kreemi koguse koha kuidagi palju, seega vähendasin kohe alguses 0,210 KG konjakit 0,052 KGni. Mida enam konjakit lisada, seda rohkem kreem hakkas nutma. Lõpptulemus oli see, et kreemi ei olnud võimalik kasutada. 

Kolmas puudujääk oli see, et retseptis puudus immutussiirupi kogus ja koostisained. Selle lisasime iseseisvalt ja keetsime 0,100 kg veest ja suhkrust suhkrusiirupi. Tulemus ebaõnnestus ja seega jäi ka siirup kasutamata. 

Õpetaja sõnul pole retsepti varasemalt kasutatud ja läbi tegemisel selgus, et toote valmistamine ei õnnestu. Kindlasti oli 50 % sellest meie grupi süü, kuid retsept oli koostatud ka ebamääraselt.